vinaigrette油醋醬 - balsamic vinegar + olive oil

筆者向來喜歡吃沙拉。每次出去跟朋友聚餐老是強迫朋友跟我share沙拉，因為自己吃不完可是又想吃（討人厭，但這就是筆者的性格。遺傳自媽媽。）今天要介紹的是十分經典的 vinaigrette - 油醋醬，也作oil and vinegar，是筆者個人滿十分喜愛的一款。不曉得是否有朋友跟我一樣好奇過，為什麼要把油和醋混在一起呢？醋的部分我可以理解，因為是味道的來源嘛。但油呢？油本身吃起來只有油的香氣，味道上並沒有太大的貢獻啊。直到嘗試自己調油醋醬，才曉得油的重要。

根據大家的好朋友Wikipedia，

Vinaigrette (/vɪnəˈɡrɛt/) is a mixture (emulsion) of oils, such as soybean oil, canola oil, olive oil, corn oil, sunflower oil, safflower oil, peanut oil, grape seed oil, and vinegar, sometimes flavored with herbs, spices, and other ingredients. It is used most commonly as a salad dressing,^[1] but also as a cold sauce or marinade.

從定義上來看，油醋醬就是油與醋的混合。（廢話，不就叫油醋醬嗎）組成油醋醬的油和醋可以有很多不同的組合，今天的組合是筆者心目中經典中的經典 - 巴沙米可醋+頂級初榨橄欖油 balsamic vinegar and extra virgin olive oil。筆者向來喜酸，各式各樣的醋（真正的醋，沒有暗喻）、檸檬汁、莓果類都是我的好朋友。balsamic vinegar香氣濃厚卻又不刺鼻，不會太重的酸味很適合不習慣吃太酸的朋友。經由表姐指點，最適合做油醋醬的是aceto balsamico di modena。

一般來說，油與醋的比例為3:1，但基本上我都沒在管，隨心情加。在實驗過後，我才曉得，油在油醋醬中真的是很重要的一環啊。當油的量不夠時，醋的味道強烈，雖然味道很香，入口時會有股澀感，沒有該有的滑潤口感，這才知道為何油要是醋的三倍（不一定要三倍，但要比醋多）。油讓醋的口感變得溫潤，卻不失醋本身的風味，這才體會什麼叫做味覺上的“平衡”。

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除了拿來當沙拉的dressing以外，這個組合也很適合沾麵包吃，尤其是烤的香熱的麵包，外酥內軟，再配上醋和油的香氣 - 天堂啊。

好啦，很突兀地在此告一個段落，下次來介紹另一種組合的油醋醬。